Ein luftig leichter Hefeteig ist die perfekte Basis für viele Backwaren. Ich habe einiges getestet, gebacken und probiert – mit diesem Teig bin ich rundum zufrieden und er kommt dem Original verblüffend nahe. Gebacken werden kann damit zum Beispiel ein Butterzopf, Nusszopf, Zimtschnecken, Laugengebäck, kleine Brötchen und vieles mehr. Probier es einfach aus.
Zutaten:
6 Eier
250g Vollfettquark
60g Butter
200ml Milch
100g Bambusfasermehl
100g Mandelmehl, hell und entölt
30g Flohsamenschalenmehl
10g Konjakmehl
1 Würfel frische Hefe
Wenig Zucker oder Honig
1 TL Salz
4g Xanthan, optional für die Elastizität
Zubereitung:
Die Eier und den Quark miteinander verquirlen.
Die Milch mit der Butter in einem Topf auf dem Herd vorsichtig erwärmen. Nicht kochen! Die Butter soll flüssig, das Gemisch jedoch nur lauwarm werden.
Die trockenen Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mischen.
Nun die trockenen Zutaten zu dem Eier-Quark Gemisch hinzugeben und kneten.
Die frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker oder Honig und etwas lauwarmer Milch auflösen und zum Teig geben.
Die flüssige Butter mit der Milch dazu geben.
Mit einem Knethacken oder von Hand den Teig gut kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Bambusfasermehl dazu geben. Ist er zu trocken, etwas Milch hinzufügen.
Den Teig abgedeckt in der Wärme eine Stunde gehen lassen.
Nach dem Aufgehen kann der Teig verarbeitet werden. Etwas Bambusfasermehl verhindert das Kleben auf der Arbeitsfläche und an den Händen.
Bei 180 Grad Unter- und Oberhitze backen. Die Backdauer variiert je nach Grösse der Backwerke. Ein grosser Zopf benötigt ca. 60 Minuten. Bitte die Backeigenschaften des eigenen Backofens berücksichtigen und den Klopftest machen. Das Brot klingt hohl, wenn es fertig ist.
Hinweise:
LowCarb Teige gehen auf, jedoch nicht so stark wie man es von herkömmlichem Hefeteig gewohnt ist.
Das Xanthan bewirkt, dass der Teig elastischer wird und auch ein Zopf geflochten werden kann.
Es kann auch Trockenhefe verwendet werden. Diese muss nicht mit Zucker aktiviert werden und kann direkt mit den trockenen Zutaten zum Teig gegeben werden.
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Möchte man einen süssen Hefeteig, fügt man 1-2 EL Stevia/Erythrit Puder zum Teig hinzu.